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„Vom vollen Korn ...zum vollen Brotgenuß". So der Slogan der Effenberger Vollkorn-Bäckerei. Am kalten, frühen Sonnabendmorgen, dem 30.Januar diesen Jahres, hatten wir vom WBV Gelegenheit, die Vollkorn-Bäckerei, unter fachkundiger Führung von Herrn Thomas Effenberger persönlich, zu besichtigen. Wir begannen im Getreide-Lagerraum und erfuhren, daß das hier verwendete Korn direkt vom Bauern bezogen wird und aus kontrolliert-biologischen Anbau stammt.

Erst unmittelbar vor der Teigzubereitung wird das Korn gemahlen. Was ein gutes Brot braucht, ist folgendes: Frischgeschrotetes Getreide, Sauerteig, Salz und Wasser. Ist nun ein fertiger Teig (die Fermentierung dauert bis zu 24 Stunden, da keine Treibmittel wie Hefe verwendet werden) entstanden, wird er zu Stücken geformt und zum Backen in einen Ofen mit Strahlungswärme geschoben. Dieser Ofen ist in seiner Funktionalität einem Steinofen gleichzusetzen. 10.000 Brote werden pro Woche in der Backstube an der Rutschbahn 18 hergestellt und in sechs Hamburger Filialen verkauft. 20 Mitarbeiter, davon fünf Azubis, sind damit gut ausgelastet. Natürlich bleibt es nicht beim Brot allein.

Es gibt in allen Läden eine große Auswahl verschiedener Brote, sowie Brötchen und Kuchen werden im Sortiment angeboten. Bei einer anschließenden „Brotverköstigung" konnten wir uns vom guten Geschmack überzeugen. Da es eine Filiale in unserem Winterhude - in der Alsterdorfer Straße 17 - gibt, glaube ich, daß Herr Effenberger einige neue, überzeugte Kunden hinzugewonnen hat.

Wir danken für die informative Besichtigung und haben alle „vom Weg zum guten Brot" etwas dazugelernt.

Ursula Schutt