Unser Angebot
Herstellung
Rohstoffe
Für unseren wichtigsten Rohstoff, das Getreide, pflegen wir vertrauensvolle Partnerschaften mit ausgewählten Biobauern aus der Region. Die Bauern liefern ihr Getreide wöchentlich bei uns in der Backstube an. Wenn der Trecker mit den Kornsäcken in die Rutschbahn rollt, ist das auch für die Kinder aus der Nachbarschaft ein spannendes Ereignis. Hier erleben sie unmittelbar, dass das Getreide für ihr Frühstücksbrot vom Bauern aus der Umgebung kommt, dem man auch neugierige Fragen stellen kann.
Auch alle weiteren Zutaten für unsere Backwaren stammen aus ökologischer Erzeugung.
Zutaten
Unser Brot wird aus Getreide, Sauerteig, Wasser und Steinsalz gebacken.
Herstellung
Unmittelbar vor der Teigbereitung wird das Getreide auf unseren Osttiroler Steinmühlen frisch vermahlen. Der Teig bekommt in drei Stufen vom Vorteig bis zum backfertigen Brotteig bis zu 27 Stunden Zeit. In jeder Stufe wird er ausgiebig gerührt und geknetet.
Da immer mehr Menschen unter Hefeunverträglichkeit leiden, setzen wir dem Großteil unserer Backwaren seit 2011 keine Hefe als Triebmittel mehr zu. Ausgenommen sind die Produkte mit Poolish-Vorteig, siehe jeweilige Zutatenliste.
