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Pappige Brötchen, Weißbrot mit Gummi-Konsistenz oder überzuckerter Kuchen: Viele Bäcker bieten heute Einheitsware. Jetzt hat die Zeitschrift "Der Feinschmecker« Deutschlands beste Bäcker ausgewählt. Acht Hamburger Betriebe sind dabei.

1000 Bäcker waren bundesweit von Lesern, Gastronomen, Spitzenköchen und "Feinschmecker"-Mitarbeitern vorgeschlagen worden. 700 Betriebe stellten je ein Roggenbrot und ein Brot eigener Wahl der Detmolder Bundesforschungsanstalt für Getreide zur Verfügung. Nach bestandenem Qualitätstest wurden schließlich 450 Geschäfte auf Service und Angebot geprüft. "Feinschmecket''-Test-Chef Kersten Wetenkamp: "Die Bäcker unser Wahl sind Spitze. Viele mahlen noch selbst, backen mit Bio-Mehl und arbeiten nach Rezepten vom Urgroßvater."

Und das sind die Besten in Hamburg, nach Stadtteilen geordnet:

Harburg - „Peter Becker". Einst Bergeest-Weg 59. Der ,Feinschmecker'' lobt vor allem die Spezialitäten wie Lürader Vollkornbrot, Braunschweiger Brot und "Hamburger Langes': Brot aus 55% Roggen und 45% Weizen mit selbst hergestelltem Sauerteig.
Klostertor - Boulangerie Francaise", Amsinckstraße 20. Die besten Baguettes Croissants und Brioches der Stadt.

Rotherbaum - "Effenberger , Rutschbahn 18. Der Feinschmecker: "Mit seinen saftigen und wunderbar aromatischen Broten ist er Hamburgs bester Biobäcker."

Sülldorf - „Hansen", Sülldorfer Landstraße 143. Im Test werden vorallem die 18 nach Hausrezepten gebackenen Brotsorten gelobt.

Niendorf - "Hönig", Or­dulfstraße z. Dem hausge­machten Ciabatta wird 24 Stunden Teigruhe gegönnt. Es gibt 25 weitere Brotsorten.

Eimsbüttel - "Kleine Konditorei", Lutterothstraße 911. Der "Feinschmecker'" schwärmt von Joghurt-Maisbrot, Buttermilchbrot, Holzlukenbrot oder Rosmarin-Ciabatta.

Blankenese - „Körners Brotparadies", Blankeneser Landstraße 13. Spezialitäten sind Hamburger Schwarzbrot, Blankeneser Landbrot oder Gold-Mix-Brot (aus Mehrkorn). Es gibt auch einen Partyservice.

Uhlenhorst - „Pritsch", Papenhuder Straße 39. Hier gibt es 40! Brot- und 25 Brötchensorten, französische Spezialitäten, tolle italienische Brote und Nussmeterbrot.

Th. Hirschbiegel

BU
Jochen Gretemeier (49) von der Boulangerie Francoise an der Amsinckstraße zeigt seine berühmten Baguette (o.). Bäcker Kurt Pritsch (45) und Karin Pritsch-Thiel(41) vor ihrem Backofen auf der Uhlenhorst. (r.)

BU
Tjark Meyer (37) von der „Kleinen Konditorei" in Eimsbüttel mit einem „Käse-Kürbis-Brot".