Presse & News

Heute Abend trifft sich wie­der Hamburgs Öko-Elite zum „N Klub", diskutiert über nachhaltigeres Han­deln. Einer der Vordenker der Szene: Bäcker Thomas Effenberger (54). Er feierte in diesem Jahr 25-jähriges Ju­biläum seines Unterneh­mens. Die MOPO, die den „N Klub" präsentiert, sprach mit ihm über Energie, Bio und Toastbrot.

MOPO: Sie produzieren seit 25 Jah­ren Vollkorn-Brot Haben Sie schon immer gewusst, wo die Reise hin­geht?
Effenberger: Nein. Damals habe ich gesagt, dass Landbau mit Einsatz von Chemie in 20 Jah­ren verboten ist. Das war zu optimistisch. Es dauert noch weitere 20.

Liegen Sie dann richtig?
Daran geht kein Weg vorbei. Der Welternährungsrat sagt klar: ortstypische Sorten und biologischer Anbau sind not­wendig, die Bodenerosion zu stoppen und die Welt zu er­nähren.

Wie bewerten Sie den Bio-Boom im Supermarkt?
Die Einführung des Bio-Sie­gels war die Genehmigung zum beziehungslosen Han­deln. Früher musste man nachweisen, woher das Korn kommt. Jetzt guckt der Ver­braucher drauf, sieht das Sie­gel und sagt: Klar, nehme ich.

Wie lange geht das gut?
Bis es die ersten Skandale gibt. Man darf mit Lebensmit­teln nicht handeln wie mit Schrau­ben. Dafür müs­sen wir ein Be­wusstsein schaf­fen.

Erschrecken Sie manchmal angesichts des mangelhaften Wissens über gutes Brot und Brötchen.
Wenn ich etwas erkläre, bewegt das nicht. Ich muss die Zuhörer probieren lassen. Ein gut ge­machtes Brot schmeckt ein­fach. Und es hält bis zu vier Wochen. Wenn mich jemand fragt: Ist das Brot gut? Dann antworte ich: Das kann ich Ih­nen in einer Woche sagen.

Ist das Toastbrot in 20 Jahren vom Markt verschwunden?
Nein, weil wir etwa 20 Pro­zent der Bevöl­kerung nicht erreichen. Wir werden aber aus Vernunfts­gründen in Zukunft zu 100 Prozent ökologischem Land­bau kommen müssen.

Wie viel Prozent nimmt der bisher ein?
Drei bis fünf. Früher waren es mal ein Halbes.

Wie halten Sie den Preis?
Indem wir über Ressourcen nachdenken. Ein normaler Bäckereibetrieb hat Energie­kosten zwischen drei und fünf Prozent. Ich liege bei 1,3. Ich stelle mir immer die Fra­ge: Ist mein Handeln sinnvoll und nachhaltig?

Haben Sie sich in dem Bereich wei­terentwickelt?
Wir konden­sieren Wasser­dampf, der aus dem Brot beim Backen ent­weicht, und versorgen da­mit das Gebäude an der Rutschbahn, mit Heizung und Warmwasser. Außerdem ha­ben wir begonnen, unsere Lä­den mit LED-Lampen auszu­rüsten.

Warum machen das nicht alle so?
Die Energie ist zu billig. Man würde sich Gedanken ma­chen, wenn sie viel teurer wä­re. Und das wird sie.

Kasten:
Der „N Klub" („N" für Nachhaltigkeit) trifft sich heute zum neunten Mal. Die geschlossene Veranstaltung wird von der MOPO präsentiert. Persönlichkeiten tau­schen sich auf Einladung der Agentur „PReventas Hamburg" und der Gastgeber Tobias Schlegl (Moderator und MOPO-Kolumnist), Green­peace-Energy-Vorstand Robert Werner und Vi­va-con-Agua-Gründer Benny Adrion über Klima­schutz sowie nachhaltige Politik aus.

„Aus Vernunftgründen, werden wir in Zukunft 100 Prozent Ökolandbau haben

Das Interview führte ERIK TRÜMPLER