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„Was unser Brot so gesund UND lecker macht?" – Im Grunde ist das Erfolgsrezept der Effenberger Vollkorn­bäckerei kein Geheimnis und jeder Interessierte kann sich bei einer Be­triebsbesichtigung hautnahen Einblick in diesen Prozess verschaffen. „Im Kern sind es vier Grundsätze, die wir fürs Brotbacken beherzigen", erklärt Thomas Effenberger.

Konsequent 100% Vollkorn
Sämtliche Backwaren, auch Baguette, Kleingebäck und Kuchen werden aus­schließlich aus 100% Vollkorn herge­stellt. Denn das ganze Getreidekorn enthält alle lebenswichtigen Stoffe – Eiweiße, Kohlenhydrate, hochwertige Fettsäuren, Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe – in physiologisch optima­ler Zusammensetzung.

„An der Natur kann man nichts verbes­sern", stellt der passionierte Bäcker­meister fest, „deshalb nutzen wir natür­liche Prozesse, um unser Brot noch gehaltvoller zu machen." So hat Effen­berger mit dem Keimlingsbrot Essener-­vita?plus?x2 ein Produkt entwickelt, das den natürlichen Vitamingehalt nochmal deutlich erhöht: Hierfür werden Roggen­körner vorgekeimt und vor dem Backen auf Spezialmühlen vermahlen.

Nur frisch vermahlenes Getreide
wird für die Brotherstellung verwendet. Große Tiroler Steinmühlen schroten das Korn unmittelbar vor der Teigbereitung. So bleibt die zersetzende Einwirkung des Sauerstoffs auf die wertvollen Vita­mine minimal.

Brotherstellung wie vor 1000 Jahren
Mit denselben Zutaten – Getreide, Wasser, Sauerteig, Salz – wie seit Urzeiten wird bei Effenberger auch heute Brot gebacken. Zu der dreistufi­gen Teigführung gehören viel hand­werkliche Erfahrung und Fingerspitzen­gefühl. In bis zu 27 Stunden wird dabei das im Korn enthaltene Phytin abge­baut, was das Brot bekömmlicher macht, und alle wichtigen Inhaltsstoffe werden optimal für den Körper aufge­schlossen.

Korn von regionalen Biohöfen
Die persönliche Beziehung zu den Erzeugern seiner Grundzutat ist Effen­berger wichtig. Wöchentlich liefern die Biobauern, mit denen er eng zusam­menarbeitet, ihr Getreide in der Back­stube an. „Wir verfolgen den Weg des Getreides von der Aussaat über Wachs­tum, Ernte, Reinigung und Lagerung bis zur Anlieferung", erläutert Thomas Effenberger. „Denn – wie das Korn, so das Brot." Durch die kurzen Wege wird darüber hinaus die Umwelt geschont.

Dass die Kunden das konsequente Engagement schätzen und weiter­empfehlen, konnte Effenberger schon inkognito erleben. Kürzlich im ICE zwischen Bremen und Hamburg erklärte ein Pendler seinem Kollegen, als der sein Hörnchen von einer Bahnhofsbäckerei auspackte: „Ich hol' mir mein Frühstück gleich bei Effenberger in Hamburg. Das ist nicht nur gesund, das schmeckt sogar."

Thomas Effenberger teilt gern sein Geheimnis, wie er gesundes UND leckeres Brot backt. In der Praxis kommt es dann auf Erfahrung und Fingerspitzenge­fühl seiner gutausgebildeten Mitarbeiter an.