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Hamburgs erster Öko-Bäcker über Billig-Brot, Meere ohne Fische und klimaschädliche Steaks

Es ist wieder so weit: Heute Abend trifft sich im „Parlament" erneut der,.N-Klub" - der Szene-Treff der aufstrebenden Hamburger Öko-Branche. Mit von der Partie ist Tho­mas Effenberger. Er gründe­te vor 24 Jahren im Grindel­viertel die erste Bio-Back­stube Hamburgs. Heute pro­duziert der Betrieb jede Wo­che 10 000 Brote – und das auch noch klimaschonend. Dank ausgeklügelter Tech­nik und dem Verzicht auf Tiefkühlprodukte ver­braucht er nur ein Drittel der Energie einer normalen Backstube. Doch hat Hand­arbeit in Zeiten von Discounter-Bio überhaupt noch eine Chance? Die MOPO fragte nach.

MOPO: Ich kaufe manchmal Discounter-Toast für 29 Cent die Packung. Ist das schlimm?

Effenberger: Nein. Sie können essen, was Sie wollen.

MOPO: Ihnen dreht sich bei dem Gedanken nicht der Magen um?

Effenberger: Ich esse generell nur Dinge, die nach was schmecken. Aber ich kann verstehen, dass für jemanden Essen nichts wert ist. Das ist sogar typisch deutsch. Ge­hen Sie mal nach Frankreich. Die geben drei Mal mehr Geld für Essen aus. Es ist wirklich schwierig, dort schlecht zu essen.

MOPO: Wie haben die Leute vor 24 Jahren auf Sie rea&4ert? Der ist doch bekloppt?

Effenberger: Das Produkt stimmte und hat überzeugt. Seitdem haben wir jedes Jahr das beste Jahr.Ökonomic und Ökologie gehören für mich zusammen.

MOPO: Wo ist denn der Unter­schied zwischen Ihrem Brot und dem vom Billig-Bäcker?

Effenberger Auch die Industrie kann gute Brote backen. Aber wir machen alles frisch, das ist der große Unterschied.

MOPO:Aber Bio für alle, ist das überhaupt machbar?

Effenberger: Kein Problem.

MOPO: Und was ist mit dem Preis?

Effenberger: Bald wird sich je­mand für sein Steak genauso rechtfertigen müssen wie je­mand, der mit einem Jeep durch Hamburg rauscht.  Fleisch braucht 8 bis 22 Mal so viele Ressourcen wie Ge­treide. Es ist für jeden in Deutschland möglich, sich ökologisch zu ernähren. Aber nicht, wenn es jeden Tag ein Steak geben soll. Außerdem haben wir keine andere Wahl. Nur ein Beispiel: In den Ufer­bereichen der Ostsee gibt es kaum noch Fische. Grund ist die Überdüngung, dadurch fehlt im Wasser Sauerstoff. Wir können nicht weiterma­chen wie bisher.

MOPO: Bei Discountern gibt es immer mehr Bio-Produkte, ist das die Zukunft?

Effenberger: Das Problem der Industrie ist: Sie behandelt Brot wie Schrauben, da ha­ben Betriebswirte das Sagen. Wir dagegen haben eine Be­ziehung zu unserem Produkt.
MOPO: Warum gibt es Ihr Brot dann nicht im Supermarkt um die Ecke?

Effenberger: Ich kooperiere mit kleinen Betrieben. Mit den großen Ketten gab es Ge­spräche, aber die sind nicht bereit, auf Augenhöhe zu ver­handeln. Also haben wir das gelassen.

DAS INTERVIEW FÜHRTE MATHIS NEUBÜRGER