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Sinnvolle Energieausnutzung in der Backstube und Umweltverträglichkeit sind zwei wichtige Ziele, die sich Bäckermeister Thomas Effenberger in seiner Hamburger Bäckerei Brotgarten gesetzt hat. Die Maßnahmen, die Vollkornspezialist Effenberger in seinem 1985 erworbenen Betrieb gemeinsam mit den 13 Mitarbeitern umgesetzt hat, haben sich gelohnt, denn die Energiekosten des Brotgartens liegen heute wett unter denen vergleichbarer Betriebe:

1992 betrugen die Energiekosten bei Effenberger rund 1,7 Prozent des Jahresumsatzes; die durchschnittlichen Energiekosten vergleichbarer Betriebe liegen dagegen bei rund 3,4 Prozent des Jahresumsatzes. Für den 37jährigen Handwerksunternehmer ist dies eine Ersparnis von 25000 Mark pro Jahr.

Der niedrige Prozentsatz der Energiekosten am Umsatz ist umso erstaunlicher, da bei der Vollwertbäckerei die Produktion aufwendiger als in üblichen Bäckereien ist. Beispielsweise sind zusätzlich drei Mühlen im Einsatz, damit das Korn immer frisch vor dem Backen gemahlen wird. „Die direkte Verarbeitung der gering gehaltenen Vorräte und ein durchdachtes natürliches Kühlsystem machen einen Froster überflüssig\", erklärt Bäcker Effenberger, der seine Vorräte in Kellerräumen lagert, die durch Be-und Entlüftung eine optimale Temperatur haben. So entfällt jeglicher Stromaufwand für die Kühlung.

Zur Nutzung der Rückwärme hatte Effenberger eine einfache aber effektive Idee: In einem kleinen Raum stellte er einen Thermoölkessel auf. Bei diesem wandern nur 13 Prozent des Rauchgases durch den Schornstein ab (bei konventionellen Kesseln sind es bis zu 40 Prozent). Da der Schornstein durch den Raum verlegt ist, strahlt er die Wärme ab und erhöht die Lufttemperatur auf 40 Grad. Diese Rauchgasnachnutzung bringt bis zu sieben Prozent Energieeinsparung.

Beim Backvorgang wird per Computereinsatz Energie gespart. Die 30 Quadratmeter große Backfläche des Ofens wird während des Backvorgangs automatisch mit Dampfschwaden überströmt. Das spart bis zu zehn Prozent Energie. Den Heißwasserbedarf deckt die Bäckerei Brotgarten über die Wärmerückgewinnung komplett ab.

BU:
Bäckermeister Thomas Effenberger hat noch viele Pläne, denn er sieht Energiesparen als fortlaufenden Prozeß.

Foto: Bernd Jurgen Fischer