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Als Thomas Effenberger 1985 die erste Vollkornbäckerei in Hamburg eröffnen wollte, konnte er die hiesige Handelskammer nur schwer von seiner Idee überzeugen. Heute ist er dort ein gefragter Vortragsgast, und aus der ersten „Brotgarten"-Filiale in der Straße Rutschbahn haben sich fünf weitere entwickelt. Effenberger versorgt zehn Wochenmärkte mit seinem Biobrot. Die Backwaren gefallen durch hervorragenden Geschmack, eine feste Krume und leichte Kruste. Dahinter steckt sorgfältige Handarbeit. „Wir mahlen das Korn jeden Tag frisch, verarbeiten nur selbstgemachten Sauerteig und verwenden ausschließlich Zutaten aus ökologischem Anbau", schildert der Bäcker seinen Qualitätsanspruch. Er legt auch Wert auf eine gute Ausbildung: Jeder Lehrling erhält bei ihm von Anfang an einen eigenen Verantwortungsbereich. Neben einem Dutzend Brotsorten gibt es im „Brotgarten" Kuchen und Kekse, Croissants und Brötchen.

BU:
Bereit zum Backen: Hefe- und Sauerteiglaibe aus frisch gemahlenem Korn